Aurore & Florian Laval Symposium, Ut Prius & Olim

Udsnit fra den skønne produktionen hos Aurore og Florian. Symposium: Storslået champagne på 60 % Pinot Noir og 40 % Pinot Meunier fra Boursault i Champagne. 2020 base og degorgeret i 2022. Dosage er 3,4 g/l, extra brut. Vinen får lov at gære med den naturligt forekommende gær fra kælder og drueskaler, primært på stål og lidt barriques. Ingen malolaktisk gæring, men ligger 16 måneder på fad og stål sammen med bærmen. Ut Prius: Blanc de Noir på Meunier. Olim: Roséchampagne på ren Meunier. Lagring af vin clair på stål og barriques, og så 16 måneder på bærmen. Lav dosage, 3.4 g/L. Perfekt stand, altid opbevaret forsvarligt.