Pauillac - Château Pédesclaux 1989

Très belle conservation avec étiquettes intactes et niveau dans le goulot. Le Château Pédesclaux est un 5ème Grand Cru Classé de Pauillac, issu d’un assemblage typique de l’appellation : environ 50% Cabernet Sauvignon, 45% Merlot et 5% Cabernet Franc. Le millésime 1989 est reconnu à Bordeaux pour sa maturité et sa capacité de garde, particulièrement dans le Médoc. Au nez, nous les arômes de fruits noirs et d’épices dominent, avec des notes animales, de cuir, de jus de viande et une touche terreuse. On retrouve également des nuances de cèdre, boîte à cigares et tabac, caractéristiques des Pauillac matures. En bouche, la matière est dense et voluptueuse, tanins soyeux, structure élégante. La bouche est pleine, agréable, avec une certaine puissance mais aussi une finesse qui rend le vin accessible après plusieurs décennies de garde. On finit par une bonne longueur, persistante, sur des notes de fruits mûrs, d’épices et de sous-bois. Pour les amateurs de grands Pauillac comme Lynch-Bages ou Pichon Baron qui veulent goûter un grand domaine qui n’était pas alors reconnu à cette époque et qui a su s’élever grâce à Jacky Lorenzetti expert en réussite professionnelle (créateur de Foncia et propriétaire du club de rugby parisien Racing 92) Tous mes vins viennent de mes allocations en tant que sommelier ou proviennent de caves de restaurants étoilés et sont conservés en cave de vieillissement.