Billecart-Salmon - Le Clos Saint-Hilaire 2007

James Suckling : 98/100 Jancis Robinson : 17,5/20 Robert Parker : 96+/100 Le Billecart-Salmon Le Clos Saint-Hilaire 2007 est un champagne d’exception issu exclusivement de Pinot Noir provenant d’un clos d’un hectare à Mareuil-sur-Aÿ, planté en 1964. Ce Blanc de Noirs Extra Brut (env. 1,9 g/L de dosage) a été vinifié en fûts de chêne bourguignons et élevé près de 15 ans sur lies, avant sa sortie très limitée (environ 4 500 bouteilles) est reconnu pour sa grande profondeur, sa finesse et son potentiel de garde remarquable. Sa robe nous émerveille de sa teinte jaune or brillante, aux reflets cuivrés et dorés éclatants, révélant une effervescence fine et persistante. L’aspect visuel laisse présager un champagne ample et racé. Complexe et élégant, le nez s’ouvre sur des arômes de céréales maltées, fleurs d’acacia, genêt et fleur d’oranger, suivis de notes grillées et torréfiées (pain toasté, café, tabac blond), accompagnées de fruits mûrs et d’épices douces (vanille, cannelle). Une impression de noblesse florale et d’intensité vineuse domine. En bouche on est séduit par une texture ample et soyeuse, soutenue par une acidité ciselée et une belle tension minérale. On y retrouve des accents d’agrumes confits (orangette, citron candi), de fruits à chair blanche et jaune bien mûrs (poire, pomme tapée, abricot) et des touches délicates de gelée de coing et de cire d’abeille. La finale, longue et crayeuse, exprime le terroir de Mareuil-sur-Aÿ avec une pureté remarquable. 100% Pinot Noir du Clos Saint-Hilaire, un hectare d’un seul tenant. Élevage sur lies plus de 14 ans, extra-brut (1g/l), vinification en fûts bourguignons. Le Clos Saint-Hilaire 2007 accompagne brillamment des mets raffinés tels qu’un turbot sauvage “ikejime” au café de Birmanie, alliance emblématique suggérée par Billecart-Salmon, des raviole des homard aux petits légumes, ou une volaille rôtie, ris de veau ou poisson noble à chair ferme. James Suckling : 98/100. Suckling décrit ce champagne comme beau, complexe et minéral, avec des notes de craie, amandes blanchies, framboises séchées, pétales de rose, pamplemousse rose, muscade et poivre rose. Il le trouve structuré, avec un corps moyen à plein, de la puissance mais aussi beaucoup d’élégance, une bulle fine, une finale longue et savoureuse. Il insiste sur son caractère unique, vinifié en fût de chêne, soulignant son élégance et sa force. Jancis Robinson : 17,5/20. Robinson met en avant la richesse aromatique alliant des notes florales, d’agrumes confits, de miel et d’épices douces. La bouche est jugée ample avec une acidité parfaitement équilibrée, dotée d’une belle minéralité et d’une finale longue et tendue, exprimant la complexité et la pureté du terroir. Elle reconnaît une grande capacité de garde et un équilibre magistral entre puissance et finesse. Robert Parker (Wine Advocate) : 96+/100. Parker souligne un champagne mature et raffiné, avec un bouquet pur et charmant évoquant des fruits mûrs de verger, de la menthe, du poivre blanc, de la réglisse et du jasmin. En bouche, il est d’intensité moyenne à pleine, très précis, avec une texture délicate, vinous et une finale saline et subtilement amère, en parfaite harmonie avec son profil gastronomique. Tous mes vins viennent de mes allocations en tant que sommelier ou proviennent de caves de restaurants étoilés (comme ce champagne) et sont conservés en cave de vieillissement.