James Suckling: 98/100
Jancis Robinson: 17,5/20
Robert Parker: 96+/100
Billecart-Salmon Le Clos Saint-Hilaire 2007 er en exceptionel champagne udelukkende lavet på Pinot Noir-druer dyrket i en hektar stor, muromkranset vinmark i Mareuil-sur-Aÿ, plantet i 1964. Denne Blanc de Noirs Extra Brut (ca. 1,9 g/L dosering) blev vinificeret på Bourgogne-egefade og lagret i næsten 15 år på bundfaldet, før den blev udgivet i et meget begrænset oplag (ca. 4.500 flasker). Den er kendt for sin store dybde, finesse og bemærkelsesværdige lagringspotentiale.
Dens kåbe blænder os med sin strålende gyldengule nuance med levende kobber- og gulddetaljer, der afslører en fin og vedvarende brusen. Det visuelle udseende antyder en fyldig og elegant champagne.
Kompleks og elegant, næsen åbner med aromaer af maltet korn, akacieblomst, gyvel og appelsinblomst, efterfulgt af ristede og ristede noter (ristet brød, kaffe, blond tobak), ledsaget af moden frugt og søde krydderier (vanilje, kanel). Et indtryk af blomsteragtig adel og vinøs intensitet er fremherskende.
På ganen forføres man af en fyldig og silkeagtig tekstur, understøttet af en udpræget syre og en smuk mineralspænding. Der er antydninger af kandiseret citrus (appelsinskal, stencitron), modne hvide og gulkødige frugter (pære, tørret æble, abrikos) og delikate noter af kvædegelé og bivoks. Den lange, kalkholdige eftersmag udtrykker Mareuil-sur-Aÿs terroir med bemærkelsesværdig renhed.
100% Pinot Noir fra Clos Saint-Hilaire, en hektar i en enkelt blok.
Lagret på bundfald i over 14 år, extra brut (1g/l), vinificeret på Bourgogne-fade.
Clos Saint-Hilaire 2007 passer glimrende til raffinerede retter som vild pighvar "ikejime" med burmesisk kaffe, en symbolsk kombination foreslået af Billecart-Salmon, hummerravioli med små grøntsager eller stegt fjerkræ, brisler eller ædelfisk med fast kød.
James Suckling: 98/100. Suckling beskriver denne champagne som smuk, kompleks og mineralsk med noter af kridt, blancherede mandler, tørrede hindbær, rosenblade, pink grapefrugt, muskatnød og pink peberkorn. Han finder den struktureret med en medium til fyldig krop, kraft, men også stor elegance, fine bobler og en lang, smagfuld eftersmag. Han understreger dens unikke karakter, vinificeret på egetræsfade, og fremhæver dens elegance og styrke.
Jancis Robinson: 17,5/20. Robinson fremhæver den aromatiske rigdom og kombinerer blomsternoter, kandiserede citrusnoter, honning og søde krydderier. Ganen beskrives som fyldig med perfekt afbalanceret syre, der kan prale af smuk mineralitet og en lang, stram eftersmag, der udtrykker terroirens kompleksitet og renhed. Hun anerkender dens store lagringspotentiale og en mesterlig balance mellem kraft og finesse.
Robert Parker (Wine Advocate): 96+/100. Parker fremhæver en moden og raffineret champagne med en ren og charmerende bouquet, der fremkalder modne frugter fra frugtplantager, mynte, hvid peber, lakrids og jasmin. I ganen er den medium til fyldig, meget præcis, med en delikat, vinøs tekstur og en salt, subtilt bitter eftersmag, perfekt i harmoni med dens gastronomiske profil.
Alle mine vine kommer fra mine allokeringer som sommelier eller fra kældrene på stjernerestauranter (som denne champagne) og opbevares i lagrede kældre.
James Suckling: 98/100
Jancis Robinson: 17.5/20
Robert Parker: 96+/100
The Billecart-Salmon Le Clos Saint-Hilaire 2007 is an exceptional champagne made exclusively from Pinot Noir grapes grown in a one-hectare walled vineyard in Mareuil-sur-Aÿ, planted in 1964. This Blanc de Noirs Extra Brut (approx. 1.9 g/L dosage) was vinified in Burgundy oak barrels and aged for nearly 15 years on its lees before its very limited release (approx. 4,500 bottles) is recognized for its great depth, finesse and remarkable aging potential.
Its robe dazzles us with its brilliant golden-yellow hue, with vibrant copper and gold highlights, revealing a fine and persistent effervescence. The visual appearance suggests a full-bodied and elegant champagne.
Complex and elegant, the nose opens with aromas of malted cereals, acacia blossom, broom, and orange blossom, followed by toasted and roasted notes (toasted bread, coffee, blond tobacco), accompanied by ripe fruit and sweet spices (vanilla, cinnamon). An impression of floral nobility and vinous intensity prevails.
On the palate, one is seduced by a full and silky texture, supported by a chiseled acidity and a beautiful mineral tension. There are hints of candied citrus (orange peel, rock lemon), ripe white and yellow-fleshed fruits (pear, dried apple, apricot), and delicate touches of quince jelly and beeswax. The long, chalky finish expresses the terroir of Mareuil-sur-Aÿ with remarkable purity.
100% Pinot Noir from Clos Saint-Hilaire, one hectare in a single block.
Aged on lees for over 14 years, extra-brut (1g/l), vinified in Burgundy barrels.
The Clos Saint-Hilaire 2007 brilliantly accompanies refined dishes such as wild turbot “ikejime” with Burmese coffee, an emblematic combination suggested by Billecart-Salmon, lobster ravioli with small vegetables, or roast poultry, sweetbreads or noble fish with firm flesh.
James Suckling: 98/100. Suckling describes this champagne as beautiful, complex, and mineral, with notes of chalk, blanched almonds, dried raspberries, rose petals, pink grapefruit, nutmeg, and pink peppercorns. He finds it structured, with a medium to full body, power, yet also great elegance, fine bubbles, and a long, flavorful finish. He emphasizes its unique character, vinified in oak barrels, highlighting its elegance and strength.
Jancis Robinson: 17.5/20. Robinson highlights the aromatic richness, combining floral notes, candied citrus, honey, and sweet spices. The palate is described as ample with perfectly balanced acidity, boasting beautiful minerality and a long, taut finish, expressing the complexity and purity of the terroir. She acknowledges its great aging potential and a masterful balance between power and finesse.
Robert Parker (Wine Advocate): 96+/100. Parker highlights a mature and refined Champagne, with a pure and charming bouquet evoking ripe orchard fruits, mint, white pepper, licorice, and jasmine. On the palate, it is medium to full-bodied, very precise, with a delicate, vinous texture and a saline, subtly bitter finish, perfectly in harmony with its gastronomic profile.
All my wines come from my allocations as a sommelier or from the cellars of starred restaurants (like this champagne) and are kept in aging cellars.
James Suckling: 98/100
Jancis Robinson: 17,5/20
Roberto Parker: 96+/100
Il Billecart-Salmon Le Clos Saint-Hilaire 2007 è uno champagne eccezionale prodotto esclusivamente con uve Pinot Nero coltivate in un vigneto murato di un ettaro a Mareuil-sur-Aÿ, piantato nel 1964. Questo Blanc de Noirs Extra Brut (dosaggio di circa 1,9 g/L) è stato vinificato in botti di rovere della Borgogna e invecchiato per quasi 15 anni sui propri lieviti prima della sua uscita molto limitata (circa 4.500 bottiglie) ed è riconosciuto per la sua grande profondità, finezza e notevole potenziale di invecchiamento.
Il suo abito ci abbaglia con la sua brillante tonalità giallo oro, con vibranti riflessi ramati e dorati, rivelando un'effervescenza fine e persistente. L'aspetto visivo suggerisce uno champagne corposo ed elegante.
Complesso ed elegante, al naso si apre con aromi di cereali maltati, fiori d'acacia, ginestra e fiori d'arancio, seguiti da note tostate e tostate (pane tostato, caffè, tabacco biondo), accompagnate da frutta matura e spezie dolci (vaniglia, cannella). Prevale un'impressione di nobiltà floreale e intensità vinosa.
Al palato, si è sedotti da una consistenza piena e setosa, sostenuta da un'acidità scolpita e da una bella tensione minerale. Si avvertono sentori di agrumi canditi (scorza d'arancia, limone di roccia), frutta matura a polpa bianca e gialla (pera, mela essiccata, albicocca) e delicati tocchi di gelatina di mele cotogne e cera d'api. Il finale lungo e gessoso esprime il terroir di Mareuil-sur-Aÿ con notevole purezza.
100% Pinot Nero da Clos Saint-Hilaire, un ettaro in un unico blocco.
Invecchiato sui lieviti per oltre 14 anni, extra-brut (1 g/l), vinificato in botti di Borgogna.
Il Clos Saint-Hilaire 2007 accompagna brillantemente piatti raffinati come il rombo selvatico “ikejime” al caffè birmano, abbinamento emblematico suggerito da Billecart-Salmon, i ravioli all’astice con piccole verdure, o ancora il pollame arrosto, le animelle o i pesci nobili dalla carne soda.
James Suckling: 98/100. Suckling descrive questo champagne come splendido, complesso e minerale, con note di gesso, mandorle sbollentate, lamponi secchi, petali di rosa, pompelmo rosa, noce moscata e pepe rosa. Lo trova strutturato, con un corpo medio-pieno, potente ma anche di grande eleganza, bollicine fini e un finale lungo e saporito. Ne sottolinea il carattere unico, vinificato in botti di rovere, che ne esalta l'eleganza e la potenza.
Jancis Robinson: 17,5/20. Robinson ne sottolinea la ricchezza aromatica, combinando note floreali, agrumi canditi, miele e spezie dolci. Il palato è descritto come ampio, con un'acidità perfettamente bilanciata, una splendida mineralità e un finale lungo e teso, che esprime la complessità e la purezza del terroir. Ne riconosce il grande potenziale di invecchiamento e un magistrale equilibrio tra potenza e finezza.
Robert Parker (Wine Advocate): 96+/100. Parker mette in risalto uno Champagne maturo e raffinato, con un bouquet puro e affascinante che evoca frutti di frutteto maturi, menta, pepe bianco, liquirizia e gelsomino. Al palato, è di corpo medio-pieno, molto preciso, con una consistenza delicata e vinosa e un finale salino e leggermente amarognolo, perfettamente in armonia con il suo profilo gastronomico.
Tutti i miei vini provengono dalle mie assegnazioni come sommelier o dalle cantine di ristoranti stellati (come questo champagne) e sono conservati in cantine di invecchiamento.
James Suckling : 98/100
Jancis Robinson : 17,5/20
Robert Parker : 96+/100
Le Billecart-Salmon Le Clos Saint-Hilaire 2007 est un champagne d’exception issu exclusivement de Pinot Noir provenant d’un clos d’un hectare à Mareuil-sur-Aÿ, planté en 1964. Ce Blanc de Noirs Extra Brut (env. 1,9 g/L de dosage) a été vinifié en fûts de chêne bourguignons et élevé près de 15 ans sur lies, avant sa sortie très limitée (environ 4 500 bouteilles) est reconnu pour sa grande profondeur, sa finesse et son potentiel de garde remarquable.
Sa robe nous émerveille de sa teinte jaune or brillante, aux reflets cuivrés et dorés éclatants, révélant une effervescence fine et persistante. L’aspect visuel laisse présager un champagne ample et racé.
Complexe et élégant, le nez s’ouvre sur des arômes de céréales maltées, fleurs d’acacia, genêt et fleur d’oranger, suivis de notes grillées et torréfiées (pain toasté, café, tabac blond), accompagnées de fruits mûrs et d’épices douces (vanille, cannelle). Une impression de noblesse florale et d’intensité vineuse domine.
En bouche on est séduit par une texture ample et soyeuse, soutenue par une acidité ciselée et une belle tension minérale. On y retrouve des accents d’agrumes confits (orangette, citron candi), de fruits à chair blanche et jaune bien mûrs (poire, pomme tapée, abricot) et des touches délicates de gelée de coing et de cire d’abeille. La finale, longue et crayeuse, exprime le terroir de Mareuil-sur-Aÿ avec une pureté remarquable.
100% Pinot Noir du Clos Saint-Hilaire, un hectare d’un seul tenant.
Élevage sur lies plus de 14 ans, extra-brut (1g/l), vinification en fûts bourguignons.
Le Clos Saint-Hilaire 2007 accompagne brillamment des mets raffinés tels qu’un turbot sauvage “ikejime” au café de Birmanie, alliance emblématique suggérée par Billecart-Salmon, des raviole des homard aux petits légumes, ou une volaille rôtie, ris de veau ou poisson noble à chair ferme.
James Suckling : 98/100. Suckling décrit ce champagne comme beau, complexe et minéral, avec des notes de craie, amandes blanchies, framboises séchées, pétales de rose, pamplemousse rose, muscade et poivre rose. Il le trouve structuré, avec un corps moyen à plein, de la puissance mais aussi beaucoup d’élégance, une bulle fine, une finale longue et savoureuse. Il insiste sur son caractère unique, vinifié en fût de chêne, soulignant son élégance et sa force.
Jancis Robinson : 17,5/20. Robinson met en avant la richesse aromatique alliant des notes florales, d’agrumes confits, de miel et d’épices douces. La bouche est jugée ample avec une acidité parfaitement équilibrée, dotée d’une belle minéralité et d’une finale longue et tendue, exprimant la complexité et la pureté du terroir. Elle reconnaît une grande capacité de garde et un équilibre magistral entre puissance et finesse.
Robert Parker (Wine Advocate) : 96+/100. Parker souligne un champagne mature et raffiné, avec un bouquet pur et charmant évoquant des fruits mûrs de verger, de la menthe, du poivre blanc, de la réglisse et du jasmin. En bouche, il est d’intensité moyenne à pleine, très précis, avec une texture délicate, vinous et une finale saline et subtilement amère, en parfaite harmonie avec son profil gastronomique.
Tous mes vins viennent de mes allocations en tant que sommelier ou proviennent de caves de restaurants étoilés (comme ce champagne) et sont conservés en cave de vieillissement.
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