Aurore & Florian Laval Symposium

Storslået champagne på 60 % Pinot Noir og 40 % Pinot Meunier fra Boursault i Champagne. 2020 base og degorgeret i 2022. Dosage er 3,4 g/l, extra brut. Vinen får lov at gære med den naturligt forekommende gær fra kælder og drueskaler, primært på stål og lidt barriques. Ingen malolaktisk gæring, men ligger 16 måneder på fad og stål sammen med bærmen. Fra 2019 har Aurore og Florian overtaget fra faderen Michel Laval, og der arbejdes fortsat manuelt og efter økologiske foreskifter i marken. Perfekt flaske og altid opbevaret forsvarligt.