Høsten i Bourgogne 2025

Allerede?!

Sidste år startede jeg høstrapporten med "Så startede den - endelig!". I år er det ikke tålmodighed domænerne har skulle væbne sig med. For sammenlignet med den våde 2024 sæson, hvor man forsøgte at strække tiden mest muligt for at få den sidste potentielle modning med, har den varme 2025 sæson medført at høsten kunne starte små 3 uger tidligere. For mange huse, særligt i de "hvide kommuner" allerede i sidste uge af august.

Mange ting spiller ind for valget af plukke tidspunkt. Men især de gentagende hedebølger hen over sommeren og varmegrader, der atter oversteg 40 på termometret i august, har været indflydelsesrige for den tidlige modning.

Vækstsæsonen

Vejrforholdene er som altid afgørende for høstudbytte og kvalitet. Her kan du få indblik i hvordan vind og vejr har påvirket vækstsæsonen i årets løb:

FORÅR - Efter en mild vinter kom knopskydningen i gang tidligt – april var varm og tør, hvilket fremkaldte tidlig vækst og blomstring – 1–2 uger tidligere end normalt, hvilket lagde grundlaget for en fremskudt vækstsæson og en potentiel tidlig høst.

Markernes flor genopstod atter, men efter et ekstremt vådt og udfordret 2024, var det dog med en smule lavere fremvækst. Læs: færre skud og dermed et formindsket potentiale kvantitetsmæssigt. Dertil udfordrede en del vind også omkring blomstringstidspunktet og gjorde, at yderligere frugt-potentiale gik tabt og man flere steder har kunne spotte mere uensartet frugtsætning.

SOMMER - Juni var markant varmere end "normalt" (hvis det efterhånden længere er en brugbar målestok) med flere dage over 35 °C, hvilket accelererede udviklingen, men også skabte udfordringer som solskoldede og indtørrede druer.
Varme betyder dog ikke nødvendigvis tørke. For sommeren bød også på jævnlige regnvejr – væsentligt for akkurat at kunne forhindre tørke og dertilhørende stress for stokkene i store dele af Côte d’Or, men også nok til at øge sygdoms­presset i markerne og frygten for endnu et år med meget meldug.

SENSOMMER - De kraftige byger fra juni og juli fortsatte sammen med høje varmegrader ind i august, hvilket øgede presset på både vækst og modenhed. Varme perioder efterfulgt af kraftige regnbyger øgede faren for druer, der revner eller sprækker, når de suger vandet, hvilket giver grobund for råd. Botrytis og grå-råd/skimmel begyndte at melde sig, og blev yderligere boostet under høsten. Mange undgik det værste ved at høste allerede i midt/slut august, men især i Cote de Nuits, hvor høsten først for alvor fandt sted i første uge af september, blev både "dilutedness" (udvanding) og botrytis en sand pine. I ugens løb faldt der omkring 150mm vand og så var det bare med at få benene på nakken. Trods mudder blev der arbejdet hårdt på at få alt i hus i de mellemliggende solrige dage.

Nedenfor kan du se hvordan disse udfordringer har set ud rent fysisk. I form af dels solskoldede druer, botrytis udbrud og vandfyldte druer, hvis porøse skal kæmper for ikke at briste. Faktorer der kræver perfektionistisk selektering, hvis man ikke ønsker at kompromittere kvaliteten og/eller arbejder med lave niveauer af svovltilsætning.

Men, men.. heldigvis også få et glimt af nogle af de mange flotte druer, som trods alt giver 2025 et solidt fundament.

Afgørende valg og risikovurdering

Disse vejrfænomener tvang vinbønderne til at træffe svære, strategiske beslutninger om høsttidspunkt – i håb om at ramme den bedst mulige balance mellem at bevare friskhed og opnå modenhed, uden at risikere kvalitetstab i form af råd og/eller "dilutedness" og den udtynding af både aromaer men også sukkerkoncentration (altså potentiel alkohol) som det medfører. Dét puslespil var tydeligt at mærke under høsten, hvor beslutninger ændrede sig fra dag til dag. Sommetider fra time til time. Der skulle handles hurtigt og samtidig varsomt. Dét kræver en helt særlig fingerspidsfornemmelse hos den enkelte vinmager og samtidig daglig analyse af tilstandende i de enkelte parceller alt efter placering. De skarpe og modige domæner har valgt en selekteret, trinvist høst og startet tidligt i de varmere; lavtliggende/soleksponerede, parceller. Og trukket den så længe som muligt i de mindre soleksponerede eller højere beliggende marker.

Kvantitetsstjek

Fra kritisk lave kvantiteter sidste år, ser det en smule mere positivt ud i år. Kvantiteterne er dog ikke høje. Først grundet udfordringer under blomstringen, senere med tab til solskoldning/indtørring og afslutningsvis har man også kunne konkludere, at mængden af juice (altså ratio mellem pulp og saft i druen) er lavere end normalt. Og af netop denne årsag har mange domæner også måtte sande, at der er høstet færre kilo frugt end hvad mange havde troet (læs: håbet). Mængden af Pinot Noir baseret vin, især fra Côte de Nuits, forventes at blive bedre end sidste år, men stadig til den lave side fra nogle af de mere eksponerede plots. Udbyttet til de hvide længere sydpå i Côte de Beaune (Meursault, Puligny, Chassagne etc.) er bedre sammenlignet med 2024, men ligeledes ikke prængende og igen kan der være stor forskel mellem de flade og lidt højere beliggende marker.

Kvalitetstjek

Trods ekstreme vejr­begivenheder bestemt har spillet en væsentlig rolle for årets vækstsæson, har det sammenlignet med sidste år været et mere stabilt år. Et år der egentlig har lovet rigtig godt men været truet og præget af kontinuerlige (vejr)afbrydelser af mere dramatisk karakter. Det er derfor også svært at tale i generelle vendinger om hvordan både modenheden ser ud. Det afhænger ekstremt af område, høsttidspunkt (med afgørende dage til forskel) og derfor vil man helt sikkert i fremtiden kunne opleve en varierende modenhed fra parcel til parcel.

Dog tør jeg i brede træk godt sige, at stemningen i år var markant mere positiv end sidste år. Blandt alle de producenter, jeg talte med, var optimismen intakt og glæden over at se en masse gode druer komme i hus allestedsnærværende.

Smagsmæssigt er jeg ret overbevist om, at 2025 bliver en årgang hvor vi kommer til at opleve en vis diversitet i vinene. De hvide tror jeg vil få en kvalitetsmæssig overhånd i forhold til de røde, da Chardonnay og Aligoté er lidt mindre afhængige af den tanniske modenhed end Pinot Noir er. De fleste producenter kunne allerede melde "Vendages fini!" i slut august/de første dage af september. Fokus har været på friskhed og at plukke så snart syre balancen var der. Så kan man altid "chaptalisere" (tilsætte sukker) senere, og mon ikke der bliver det i bred udstrækning, når udgangspunktet for alkoholen tæller 10-12%.

For Pinot Noir bliver diversiteten tydeligst. Alt efter hvornår den enkelte producent har høstet, kommer vinene til at spænde mellem mere friske og syrerige med potentiale for lidt umodne/uforløste tanniner, til mere balancerede vine, men også med potentiale for lidt dvaske vine blandt dem der har prioriteret phenolisk modenhed, men muligvis tabt noget friskhed og aromatisk klarhed på den konto.

Friskpresset optimisme

Jeg har spurgt flere, det klassiske spørgsmål om hvilke årgange, de mon tror der kan drages reference til. Og dertil svares, naturellement, at intet er sikkert før vinen er gæret. Så i mellemtiden vil jeg nøjes med at henlede opmærksomheden på hvor tilfredsstillende det er at se fyldte kasser med druer blive presset eller hældt direkte i de store foudre til gæring (som var tilfældet for de røde hos Chantereves, hvor jeg arbejdede). Og ligeledes at smage de magiske første slurke af den nye most og færdiggærede vin direkte fra pressen. Godt smagte det!

Opsummeret kan 2025 meget vel blive en stærk årgang i Bourgogne – især som opsving fra det svage 2024 – med sprøde hvide og potentiale for flotte røde, især i de bedste parceller.