Vinunivers›Smagninger›Masterclass om Smageteknik: Del 3

Masterclass om Smageteknik - Del 3: Glas

Velkommen til vores Masterclass serie, hvor vi giver viden og tricks til at forbedre dine evner og ikke mindst oplevelse, når du smager vin.

Hvis du endnu ikke har set afsnit 1 og 2 omkring generel smageteknik og mousserende vin, kan du finde dem her i vinuniverset. Dog skal de ikke holde dig tilbage for at springe direkte ud i 3. afsnit, hvor vi zoomer ind på et noget omdiskuteret, men også yderst relevant emne, nemlig valg af vinglas.

Et valg som vi personligt mener har stor betydning for din vinoplevelse, og hvor godt vinen kommer til sin ret.

Det kan du høre meget mere om i videoen her - eller læse med nedenfor.

Please accept marketing-cookies to watch this video.

Find vej i junglen

Vinglas er en helt verden for sig, som byder på et utal af former, højder og drøjder. Derfor har vi også i sinde at forsøge at gøre valget mere simpelt fremfor at gøre forvirringen større end den (måske?) allerede er.

Hvad end du allerede er ekviperet med en god samling glas, eller står overfor at træffe beslutning om hvilke, du skal erhverve såvel som benytte dig af til forskellige vintyper, kan du få inspiration her.

For trods det store udvalg på markedet, er der nogle helt centrale funktioner ved de mest gængse former, som er relevante at hæfte sig ved for at forstå hvordan glassets form påvirker; fremhæver eller sågar "muter" vinens duft, smag og i sidste ende helhedsindtrykket.

Forstå glassets funktionalitet

Vi er bestemt ikke blege for at erkende, at et vinglas æstetik bestemt har indflydelse på hvordan vi oplever en vin. For inden vi aktiverer lugte- og smagssansen, er først og fremmest synssansen og følesansen i spil.

Er glasset smukt udformet, er det tyndt, er det let og ligger godt i hånden? Det spiller altsammen ind på oplevelsen - ét stykke af vejen i hvert fald. For selv ikke den ypperste æstetik kan narre dén funktionalitet og ydeevne, som følger med med glassets fysiske udformning. Hér tænker vi naturligvis i dimensioner. Og dér er nogle gode grundregler at kende til, som du kan læse mere om her:

"Ballon"

Funktionalitet

Den store "bowle" fremmer vinens iltningsproces grundet den store overflade kontakt mellem vin og luft i glasset. Dette giver vinen mulighed for at åbne sig hurtigere op og frigive en større vifte af aromaer. Hvilket især er fordelagtigt for vine med delikate og nuancerede aromaer, primære såvel som komplekse sekundære/tertiære noter (f.eks. fra fadlagring og aldring).

Her bidrager den smallere åbning i toppen med at koncentrerer duften, så næsen får en intens og fokuseret oplevelse. På den måde skabes der altså en form for aromakammer i glassets hulrum, som sørger for at maksimerer vinens aromatiske udtryk.

Med andre ord fungerer den indadbuede åbning som en form for omvendt "aroma-tragt", hvor flygtige stoffer – især estere og aldehyder – samles, koncentreres og ledes direkte til næsen. Det forstærker oplevelsen af vinens bouquet og gør det lettere at opfange fine nuancer som eksempelvis skovbund, viol, læder og krydderier.

En anden meget vigtig funktion ved denne glasform er, at den guider vinen til tungens centrale og bagerste dele, hvor sødme og syre opfattes i finere balance. Det mindsker også tanninernes skarphed, hvilket er ideelt til vine med høj syre og struktur som Pinot Noir og Nebbiolo.

Glasset er velegent til

Bourgogne (og øvrige Pinot Noir-baserede vine)
Gamay (f.eks. Beaujolais)
Barolo og Barbaresco (Nebbiolo)
Chianti (Sangiovese-baserede vine)
Zinfandel (især de mere elegante og aromatiske varianter)
Modne vine med komplekse bouquet’er
Nogle fyldige, fadlagrede hvidvine (som hvid Bourgogne/Chardonnay)

"Universal"

Funktionalitet

Ligesom ovennævnte "ballon" glas har nogle stærke forcer, er et slankere alternativ ligeså essentielt at have. Dette kan være et såkaldt "universal" glas, der oftest er smallere med en mere moderat bowle, hvilket ligesom "ballon" glasset også både kan benyttes til rød- og hvidvin (for ikke at tale om mousserende). Med en mere balanceret overfladeeksponering, iltes vinen nænsommere, hvilket fungerer særligt godt til vine, hvor for kraftig iltning kan forstyrre de primære frugtaromaer, bringe tannin og alkohol for meget frem eller kollapse friskheden en smule.

Denne glasform har således en markant mindre forskel på bredden i bunden og i udmundingen. Det koncentrerer aromaerne uden at overdrive dem. Det sørger for at de flygtige aromastoffer ledes effektivt mod næsen, men i en mere kontrolleret strøm end i et mere voluminøst glas. Det giver en fokuseret, ren næse og holder godt på friskheden, hvilket især er nyttigt ved unge vine, eller vine der ikke er blevet fadlagret, hvor det vi vil kalde sprødheden og spændstigheden i den primære frugt er i centrum.

Glassets mere vertikale form leder vinen mod midten af tungen, hvilket skaber en balanceret oplevelse af sødme, syre og tannin. Det dæmper evt. bitterhed fra tanniner og gør vinen mere imødekommende.

Et lille tip er også, at den mindre "bowle" holder vinen køligere i længere tid, hvilket især er relevant for friske hvidvine og unge rødvine.

Glasset er velegnet til

Riesling og Sauvignon Blanc: Friske, syrerige hvidvine med aromatisk profil, hvor netop syren og floraliteten skal fremhæves uden at overeksponeres.
Chardonnay (ikke for tung fadlagret): Fungerer godt til at give balance mellem frugt og friskhed.
Champagne: Selvom denne himmelske vin stadig forbindes med de høje, smalle flute-glas, så kan vi kun fraråde dem, og i stedet anbefale, du benytter et universal glas (eller hvidvinsglas). Champagne er vin, og hvis netop dens vinøse; aromatiske og strukturelle, smagselementer skal komme til sin ret, kræver det et vinglas mes større funktionalitet end blot at sikre boblerne bibeholdes. Universalglassets bredere midte og let tilspidsede åbning giver vinen mulighed for at åbne sig og frigive komplekse aromaer, samtidig med at boblerne bevares fornuftigt.
Rosévine: Både de pjaskede lette, men særligt også mere strukturerede rosé vine med let krydderi. Fælles for dem er god syre, som glasset sørger for at holde i skak.
Sangiovese: Når man ønsker mere præcision og mindre iltning end i ballonform. Kan eksempelvis være ved mindre fadlagrede udgaver som Rosso di Montalcino.
Barbera: Igen sørger glasset for at holde vinens frugtighed og syre spændstig og i fokus.
Syrah / Shiraz: Især de mere moderne, frugtdrevne udgaver. Ældre, mere komplekse vine som Côte-Rotie'er kan med fordel nydes af et mere volumniøst glas.
Cabernet Sauvignon/BDX blends: Glasformen er velegnet til at balancere druens frugt, tannin og syre. Dog kan man med fordel gå efter et glas i samme form, men med lidt større volume, hvis der er tale om store Bordeaux vine eller Supertoscanere.

Se hele Masterclass'en

Masterclass om Smageteknik: Del 2

Masterclass om Smageteknik: Del 1

Se også del 1 og 2