Domaine Labet

Måske har du hørt udtryk som "det dufter Labet'sk", set vinnørde gætte Domaine Labet's vine med en lethed, som var der Coca-Cola i glasset eller måske selv siddet til en blindsmagning og tænkt "det hér kan kun være Labet".

Alle tre scenarier har vi oplevet gentagende gange gennem årene, og dét vil vi argumentere for, der er god grund til. Domaine Labet har nemlig en helt unik stil. Noget vi ikke vil tøve med at kalde et DNA. En stil på tværs af deres hvide og røde vine, som er skabt og forfinet af Labet familien gennem mange års dedikation, og med tiden har positioneret domænet som en af de mest spændende, kvalitetssikre og samtidig grænsesøgende producenter i Jura. Domaine Labet kan ikke kaldes "et nyt stjerneskud", men er nok nærmere for mange (især) Jura fans, en fasttømret del af det vinøse solsystem.

Domaine Labet har især gennem de seneste år fået kultstatus og dertilhørende følgerskare. Og vi forstår det sådan set godt. Kunne vi drikke Domaine Labet hver dag, ja så gjorde vi det nok.

I denne artikel kan du blive klogere på domænets historie, praksiser og portefølje af vine på alt fra Savagnin til Trousseau. God læselyst!

Domaine Labet siden 1974

Landsbyen Rotalier i den sydlige del af Jura er fortsat omdrejningspunkt for domænet, men for at forstå historien bag Labet skal vi skrue tiden over 50 år tilbage. I 1974 startede parret, Josie og Alain Labet, med udgangspunkt i 2,5 hektar vinmarker, deres produktion. Over tid er flere hektar kommet til også i takt med at parrets børn har tilsluttet sig Domaine Labet.

Med friske studier i bagagen, vendte Josie og Alains tre børn, Julien, Romain og Charline nemlig hjem én efter én. Især sønnen Julien var meget ambitiøs og med store ambitioner om at producere 100 % naturlige vine – økologisk dyrkede, uden tilsætning af svovl i vinifikationen. Sådan producerede og eksperimenterede han i eget navn fra 2003 til 2013. I denne årrække kørte de to domæner side om side. Vendepunktet blev i 2013 hvor Alain og Josie Labet valgte at trække sig tilbage, og overlade produktionen fuldt ud til "børnene". De tre Labet søskende blev hurtigt enige om, at slå de to domæner sammen til det, som i dag blot hedder Domaine Labet.

*billede lånt af rollingwine.com

Gennemsyrende filosofier

I årenes løb er flere og flere jordbesiddelser sluttet til Domaine Labet. Alle langsomt omlagt til økologisk dyrkning, med brug af biodynamiske praksiser, og stor vægt på at øge biodiversiteten og sundheden i jorden. I dag dyrker domænet ca. 13‑15 hektar i alt. Disse fordeler sig over en imponerende geografi, som tæller:

4 kommuner
12 lieux dit'er
44 parceller

Vinstokkenes alder varierer selvsagt fra parcel til parcel. Målet for Domaine Labet har dog altid været at finde og pleje gamle stokke, hvorfor flere parceller har stokke der tæller op mod 70 år.

Du har sikkert bemærket at Domaine Labet's portfolio i dag tæller en del forskellige etiketter, der ligeledes vidner om husets diversitet i druesorter, vinifikations metoder, alder/raritet af stokkene og terroir. Domaine Labet er kendt for at udnytte den store variation i deres pacellers højde beliggenhed, eksponering og jordbund, som er yderst heterogen og kompleks bestående af alt fra rød, hvid, blå og gul marl (mergel / marne), ofte i kombination med kalk‑ler, som giver mineralitet. Domaine Labet's tilgang og portfolio er med andre ord indbegrebet af hvad der forstås ved terroir-drevet vin.

Nyt niveau af kompleksitet

Domaine Labet arbejder med de fem mest typiske druer i Jura:

Savagnin
Chardonnay
Pinot Noir
Trousseau
Poulsard

Derudover producerer Domaine Labet også Gamay. Dog begrænset da druerne kommer fra en meget lille parcel.

Hvert år producerer Domaine Labet faktisk over 30 forskellige vine, hvilket må siges at være et fuldkommen imponerende puslespil at få til at gå op, især med tanke på den høje kvalitet og konsistens, som domænet formår at lykkes med.

Alle Domaine Labet's vine fremstilles med naturgær og lagres fortrinsvis på 4-10 årige barriques og sur lie.

Domaine Labet's mousserende Crémant du Jura og deres Chardonnay sous voile ligger dog på store foudres, altså egetræs tønder med en kapacitet op til 4200 liter.

Sous Voile - mere end Vin Jaune

Domaine Labet arbejder (med deres hvidvine) med en tydelig, todelt metodisk tilgang i vinifikationen. Disse afspejler Jura’s to karakteristiske stilarter, samtidig med de forsøger at lade terroir og druetype træde så rent og præcist frem som muligt.

To vinifikationsmetoder er dog essentielle for at forså Labet's stil og særpræg. Den første er:

Vin de voile (oxidative / under flor )

Vinene lagres i fade, som ikke bliver toppet op undervejs i modningen. Det giver mulighed for dannelse af et "låg af flor ovenpå vinen - altså gærceller, som kaldes “voile”. Under dette lag opstår kontrolleret oxidation, som Jura er kendt for. Det er i denne proces, at vinene udvikler aromaer og smagsnoter af nødder, svampe, tørret frugt, karamel, friske urter og krydderier. Karakteristika som er med til at give disse vintyper en helt unik kompleksitet.
Denne lagringsmetode anvender Labet på flere af deres vine, Savagnin såvel som Chardonnay, i forskellig udstrækning.
Vin Jaune hos Labet er et eksempel på maksimal oxidative lagring: 6 år og 3 måneder under flor, i fade der ikke er fyldte. Det giver den meget udtalte oxidative karakterer, som denne vintype er kendt for.

Labet's vine i denne stil tæller bl.a.:

Savagnin en Chalasse sous voile
Savagnin Les Varrons sous voile
Vin de Voile (Savagnin - blend af forskellige parceller)
Vin Jaune (Savagnin)
Chardonnay en Billat sous voile

Ouillé stilen - Fleur med flere

Den anden vinifikationsmetode som Domaine Labet er berømt for at praktisere til perfektion kaldes "Ouille".

Domaine Labet var blandt de første producenter i Jura, der for alvor populariserede denne stil, især for hvidvine på Chardonnay og Savagnin. Labet begyndte allerede i 1990’erne at eksperimentere med dette, som et alternativ til områdets traditionelle oxidative stil, som vi beskriver i afsnittet ovenfor.

Ouillé stil (“toppede" / fyldte fade)

Stilen er inspireret af Bourgogne, og er en stil der fokuserer på at undgå oxidation, bevare friskhed, terroirudtryk, mineralitet, syre, klarhed og finesse. Ved at holde fade fyldte (“ouillé”) undgår man det flor‑lag der giver den oxidative karakter. Domaine Labet's vine i denne stil modnes typisk 12‑24 måneder i gamle fade for at undgå nogen form for fadpræg.

Domaine Labet's vine i denne stil tæller bl.a.:

Savagnin en Chalasse ouillé
Savagnin Les Varrons ouillé
Fleurs (Chardonnay)
Les Varrons (Chardonnay)
La Bardette (Chardonnay)
Les Champs Rouge (Chardonnay)
Bajocien (Chardonnay)

Minimal intervention

Domaine Labet har med garanti været afgørende for Jura områdets kultstatus og plads på det vinøse verdenskort hos alverdens vinnørder. Labet er en inspiration for mange. Ikke blot i Jura, men også andre vinregioner, hvor der eksperimenteres med lignende vinifikationsmetoder for at opnå den karakteristiske Jura-stil.

De tre Labet søskende viser årgang efter årgang, hvor stor kompleksitet og karakter, der findes i Jura. Og samtidig hvor spræl levende og alligevel dødsens præcist denne kan fremhæves på trods af, eller måske netop takke være, deres minimale intervention i form af bl.a. naturlig gæring, lav/ingen svovlning eller filtrering.

Vinene fra Domaine Labet er ekstremt eftertragtede og langt oftest umulige at få fingre i. Her på ShareWine kan du dog næsten altid være heldig at finde et interessant udbud af vine fra Domaine Labet i de forskellige stilarter og årgange til salg fra private samlinger.