Ganevat

I en tid hvor vinverdenen balancerer mellem tradition og naturvinsrevolution, er der få producenter, der forener det bedste fra begge verdener med samme overbevisning som Jean-François Ganevat. I Rotalier, i det sydlige Jura, langt fra vinens modescener, har han opbygget et domaine, der i dag er blandt de mest eftertragtede og respekterede i Frankrig – og samtidig et af de mest kompromisløse.

Domaine Ganevat er ikke bare vin; det er et manifest. Et udtryk for terroir, tid og håndværk, hvor selv den mindste parcel får lov at tale sit eget sprog. For vinelskere, der søger autenticitet, kompleksitet og personlighed i glasset, er Ganevats vine blevet en slags kult – og Fanfan selv en uofficiel profet for Jura.

Dette portræt går vi helt tæt på manden, metoderne og magien bag Domaine Ganevat.

Fra Bourgogne til Jura: Ganevats rejse hjem

Jean-François Ganevat er vokset op med vin. Han er 14. generation i en familie af vinbønder i Jura, men inden han vendte hjem for at overtage den lille familieejendom i 1998, tilbragte han ni år hos ikoniske Domaine Jean-Marc Morey i Chassagne-Montrachet. Her tilegnede han sig det burgundiske fokus på præcision, terroir og fadbrug – erfaringer han senere har transformeret til sin helt egen Jura-æstetik.

Biodynamik, mikro cuvéer og ædle druesorter

Ganevat omlagde hurtigt ejendommen til biodynamisk drift og arbejder i dag med ekstremt lave udbytter, manuel høst og en ikke-interventionistisk tilgang i kælderen. På domainet bruger han hverken tilsat svovl (med få undtagelser), klaring eller filtrering og arbejder med et bemærkelsesværdigt udvalg af gamle og ofte glemte druesorter som Enfariné, Petit Béclan og Gueuche.

Et særligt Ganevat-signatur er de mange mikro cuvéer. Nogle år laver han op mod 40 forskellige vine fra sine blot 13 hektar – et resultat af minutiøs selektion parcel for parcel, gæring for gæring. For ham handler det om at lade hver mikroterroir og hver drue komme til udtryk uden kompromis. Det ville derfor også være utopi at forsøge at liste alle marker og vine i hans portefølje, hvor dertil kommer hans negoce-vine, som om muligt kun gør det endnu mere komplekst at finde hoved og hale i hans produktion. Men hvorom altid er, så kan vi kun anbefale at man kaster sig ud i det og eventuelt indleder med at undersøge mulighederne indenfor hhv. de mest dominerende druesorter såvel som stilarter primært han arbejder med. Det går vi yderligere i dybden med i afsnittet nedenfor.

Et studie i energi og terroir

At smage vinene fra Ganevat er som at få en high-level masterclass i Jura – og i naturlig vin, når det er bedst. Men skal vi forsøge at ridse det lidt mere groft op, så er han særdeles berømt for hans Savagnin baserede vine – både af typen "ouillé" (toppet op) og de (modsat) oxidativt lagrede. To forskellige skoler.

Oùillé vs Oxidativ – to ansigter af Savagnin hos Ganevat

Hos Domaine Ganevat finder man både ouillé og oxidativt lagrede vine på Savagnin – samme drue, men to vidt forskellige udtryk. Forskellen ligger i kælderarbejdet, særligt i hvordan vinene lagres.

Oùillé (toppet op): Når en vin er ouillé, betyder det, at fadene løbende efterfyldes for at undgå kontakt med ilt. Det resulterer i en vin, der bevarer sin friskhed, præcision og frugtighed. Ganevats ouillé-Savagnins er ofte krystalklare, mineralske og med en vibrerende syre – en slags Jura i et burgundisk klæde. De udtrykker terroiret uden oxidativ påvirkning og er typisk mere tilgængelige i deres ungdom.
Oxidativ (ikke toppet op): Her får vinen lov at udvikle sig under et naturligt flor-lag (ligesom i Vin Jaune), uden at fadet efterfyldes. Det skaber dybere, nøddeagtige aromaer, krydderier, umami og en kompleksitet, der ofte kræver tid og forståelse. Disse vine kan være både majestætiske og udfordrende – og i Ganevats hænder opnår de en raffineret balance mellem kraft og præcision.

Bourgogne-håndværk i Jura-terroir

Selvom Savagnin ofte stjæler opmærksomheden i Jura, er Ganevats Chardonnay-vine blandt de mest imponerende i hans sortiment – og nogle af de mest eftertragtede. Det skyldes ikke mindst hans baggrund fra Bourgogne.

Ganevats Chardonnay-vine er næsten altid ouillé – altså lagret uden oxidativ påvirkning – og gæres og lagres ofte i gamle burgundiske fade. De besidder en sjælden balance mellem Juraens karakteristiske nerve og mineralitet og Bourgognes fylde, kompleksitet og finesse.

Afhængigt af mark og årgang kan stilen variere fra slank og kalket til mere fyldig og nøddepræget, men fælles for dem alle er en præcis syrestruktur, lang lagringspotentiale og en vibrerende energi i glasset.

Fra ædle røde druer til nutidens kultvine

Ganevats rødvine er en vigtig del af hans portefølje, og selvom Jura er mest kendt for sine hvide, har hans røde opnået kultstatus blandt kendere.

Med druer som Poulsard, Trousseau og Pinot Noir skaber han rødvine, der balancerer ynde og dybde med en næsten burgundisk præcision – men med Juraens vilde sjæl.

Poulsard (også kendt som Ploussard) giver de mest lyse og transparente vine. Hos Ganevat bliver den til florlette, men aromatisk komplekse rødvine med noter af jordbær, rosenblade og skovbund. De har en nærmest te-agtig struktur og en saftig, næsten dansende syre.
Trousseau er mørkere i frugten og har mere struktur. Ganevats udgaver viser ofte noter af mørke kirsebær, peber, tørrede urter og en mineralsk rygrad, som giver lagringspotentiale. Trousseau har dybde, men hos Ganevat altid med en løftet og kølig profil.
Pinot Noir bringer en mere klassisk elegance ind i porteføljen. Den bruges både i rene cuvéer og i blend med Jura-druerne. Ganevats Pinot'er er slanke, parfumerede og levende, og de trækker tydeligt på hans burgundiske baggrund, dog uden at miste forbindelsen til terroirets spændstighed.

Fælles for alle hans røde vine er, at de vinificeres med hele klaser, uden tilsætning af svovl og med lang maceration, hvilket giver dem en naturlig tekstur og levende energi. De tappes som regel uden klaring eller filtrering og fremstår derfor rå, umiddelbare – og samtidig dybt sofistikerede.

Det er rødvine, der ikke prøver at være store – men som alligevel bliver det. De kræver tid og opmærksomhed, men belønner med en kompleksitet og en sanselighed, som man sjældent finder uden for Jura.

Få fingre i vine fra Ganevat

Med andre ord: Der er virkelig store oplevelser at hente på både den røde og hvide side af Ganevats portefølje. Og af netop den årsag er disse vine langt fra nemme at få fingre i, men hvis du er på udkig efter din næste store vinoplevelse fra Ganevat, så er du heldigvis kommet til det rette sted. Du kan med fordel gå på opdagelse og se hvilke gode fund markedspladsen byder på denne uge fra gode kældrer over hele Europa