NJORD
Vi har fulgt Sune og hans ambitiøse vingård Njord i Holbæk i cirka 10 år. Fra Njords spæde start til den åbenlyse succes, som Sune har opnået med hans perfektionistiske, Bourgogne-like Pinot Noir vine. Og det er da bestemt heller ikke hver dag at den internationale vinpresse fremhæver danske vine, men undtagelser sker når vinen taler for sig selv. Det har bl.a. James Suckling fået øje på - og rigtig mange andre! Også i Bourgogne, hvor man ellers skulle tro de havde Pinot nok, men selv på flere af byens bedste vinbarer kan du spotte Sune's Njord vine på vinkortet.
I denne artikel bliver vi dog på dansk jord for at tage dig helt med ud i mulden i de Sjællandske alper og besøge Sune til et eksklusivt interview og kig indenfor i kælderen på Njord vingården.
*alle billeder er fra vores besøg og smagninger gennem årene.
God læselyst!
Sune i den varme stol
Det er med stor fornøjelse, at vi har den ukronede konge af dansk vin i den varme stol til en snak om potentialet for dansk vin, mindeværdige vinoplevelser og hvordan Sunes personlige interesse udviklede sig til Njord vingård, der med mod og hårdt arbejde har bragt hans Pinot vine ind på de fineste danske restauranter, til hyppig forveksling med stor Bourgogne. Se med i videoen.
Q&A med Sune fra NJORD
Den startede som vindrikker! og derigennem begynde at udforske vinens verden, der i begyndelsen var et helt ubeskrevet blad for mit vedkommende, da vi aldrig har drukket vin i familien på et nørdet plan. Jeg startede derfor fra scratch og tog også ud og besøgte mange vingårde i udlandet i takt med at interessen voksede.
Jeg har en god ven på Lolland, som havde 100 Rondo (druesort) planter, som han ikke selv ønskede at dyrke. Det gjorde jeg så, og efter første sæson slog det mig hvor nemt det faktisk var at lave et kvalitetsprodukt. Dét tændte mig! og fik mig til at tænke, hvad man så ikke kunne opnå, hvis jeg selv kunne vælge alt fra marken til druesort og metoderne. Derfor begyndte vi at drømme, kigge ud af og lede efter egnede marker i andre områder.
Det er vanskeligt at starte en vingård i et nyt land uden vinmarker. Dansk vin er lidt et marathon, da man skal starte med at plante stokkene. Det går de første mange år med. Nu går vi ind i 14. sæson (2024) og der er bestemt fortsat mange drømme for projektet.
Da vi selv skulle i gang med at plante fandt jeg ud af, at man kan modne Pinot Noir i Danmark. En klon der hedder Précoce, som nogen måske kender som Frühburgunder dyrket i Tyskland, men oprindeligt faktisk stammer fra Bourgogne. Dér stoppede min interesse for at dyrke noget som helst andet. Derfor er vores vine lavet på denne drue.
Når man laver Pinot Noir kommer man jo ikke udenom at se mod Bourgogne. Det har aldrig været målet at lave en decideret Bourgogne look-alike vin, men jeg har meget stor respekt for at man har forfinet denne vintype dernede gennem mange, mange hundrede år. Dertil sagt så går vi jo meget konkret ind i processen og justerer i forhold til vores egen smag og hvordan druen opfører sig under de forhold vi har i Danmark.
At vi faktisk ikke har de helt vilde smagsudsving grundet klimaet fra årgang til årgang. Jeg havde forestillet mig da vi startede, at der kunne opstå større problemer ift. at modne druerne. Men det har jeg fundet ud af, har meget at gøre med, at denne druesort modner meget tidligt og derfor er smagsmæssig moden også i kolde år.
Jeg har engang smagt en meget gammel flaske Bourgogne - vi taler MEGET gammel, hvor frugten faktisk stadig var pivfrisk og livlig. Det stridte imod alt hvad jeg tidligere havde lært om vins udvikling.
Hvis man samler specifikke producenter, så vil man jo altid have kongeårgangene. Men generelt er jeg nok mest den opdagelsesrejsende type, der skuer fremad med åbne øjne. Jeg jagter sjældent vine, jeg allerede har smagt. Heller ikke selvom det var en stor oplevelse.
Den startede som vindrikker! og derigennem begynde at udforske vinens verden, der i begyndelsen var et helt ubeskrevet blad for mit vedkommende, da vi aldrig har drukket vin i familien på et nørdet plan. Jeg startede derfor fra scratch og tog også ud og besøgte mange vingårde i udlandet i takt med at interessen voksede.
Det er vanskeligt at starte en vingård i et nyt land uden vinmarker. Dansk vin er lidt et marathon, da man skal starte med at plante stokkene. Det går de første mange år med. Nu går vi ind i 14. sæson (2024) og der er bestemt fortsat mange drømme for projektet.
Når man laver Pinot Noir kommer man jo ikke udenom at se mod Bourgogne. Det har aldrig været målet at lave en decideret Bourgogne look-alike vin, men jeg har meget stor respekt for at man har forfinet denne vintype dernede gennem mange, mange hundrede år. Dertil sagt så går vi jo meget konkret ind i processen og justerer i forhold til vores egen smag og hvordan druen opfører sig under de forhold vi har i Danmark.
Jeg har engang smagt en meget gammel flaske Bourgogne - vi taler MEGET gammel, hvor frugten faktisk stadig var pivfrisk og livlig. Det stridte imod alt hvad jeg tidligere havde lært om vins udvikling.
Jeg har en god ven på Lolland, som havde 100 Rondo (druesort) planter, som han ikke selv ønskede at dyrke. Det gjorde jeg så, og efter første sæson slog det mig hvor nemt det faktisk var at lave et kvalitetsprodukt. Dét tændte mig! og fik mig til at tænke, hvad man så ikke kunne opnå, hvis jeg selv kunne vælge alt fra marken til druesort og metoderne. Derfor begyndte vi at drømme, kigge ud af og lede efter egnede marker i andre områder.
Da vi selv skulle i gang med at plante fandt jeg ud af, at man kan modne Pinot Noir i Danmark. En klon der hedder Précoce, som nogen måske kender som Frühburgunder dyrket i Tyskland, men oprindeligt faktisk stammer fra Bourgogne. Dér stoppede min interesse for at dyrke noget som helst andet. Derfor er vores vine lavet på denne drue.
At vi faktisk ikke har de helt vilde smagsudsving grundet klimaet fra årgang til årgang. Jeg havde forestillet mig da vi startede, at der kunne opstå større problemer ift. at modne druerne. Men det har jeg fundet ud af, har meget at gøre med, at denne druesort modner meget tidligt og derfor er smagsmæssig moden også i kolde år.
Hvis man samler specifikke producenter, så vil man jo altid have kongeårgangene. Men generelt er jeg nok mest den opdagelsesrejsende type, der skuer fremad med åbne øjne. Jeg jagter sjældent vine, jeg allerede har smagt. Heller ikke selvom det var en stor oplevelse.