Masterclass sur la Bourgogne
Rédigé par l’expert en vin, Claus Donnerstag
Partez avec nous pour un voyage à travers la Bourgogne. Nous expliquons les différentes zones, le climat, des faits fascinants sur la région, ses vins et appellations emblématiques, ainsi que les raisons pour lesquelles les vins de Bourgogne sont devenus si coûteux.
La région Bourgogne
La Bourgogne est une province située dans l’est de la France, particulièrement renommée pour ses grands vins blancs, principalement issus du Chardonnay, et ses vins rouges d’exception, élaborés à partir du Pinot Noir. La province comprend les régions viticoles de la Côte de Nuits et de la Côte de Beaune dans la Côte d’Or, ainsi que la Côte Chalonnaise et le Mâconnais dans le département de la Saône-et-Loire, et enfin les vins de Chablis et d’Auxerre dans le département de l’Yonne.
En règle générale, les grands vins rouges proviennent de la Côte de Nuits au nord, tandis que les grands vins blancs sont issus de la Côte de Beaune au sud. Si vous souhaitez en savoir plus sur des sous-régions spécifiques de Bourgogne, nous vous recommandons de consulter nos Masterclasses sur Chambolle-Musigny et Puligny-Montrachet.
Pour donner une idée des chiffres, en 2011, la Bourgogne comptait 28 320 hectares de vignobles, produisant un impressionnant volume de 1,5 million d’hectolitres de vin. Parmi cette superficie, 61 % est consacrée aux vins blancs, 31 % aux vins rouges et 8 % au Crémant de Bourgogne, vin effervescent.
La région du Beaujolais n’est pas incluse dans ce calcul, car elle fait officiellement partie du Rhône. Cependant, le Beaujolais est souvent considéré comme un vin de Bourgogne plus méridional, produit à partir du cépage Gamay. Dans le Beaujolais, la production atteint environ 1 million d’hectolitres, ce qui représente une part conséquente par rapport à la production globale des différentes communes de Bourgogne.
Les appellations génériques
Les appellations génériques pour les vins blancs de Bourgogne comprennent Bourgogne Aligoté, Bourgogne Blanc et Bourgogne Grand Ordinaire.
Les appellations génériques pour les vins rouges de Bourgogne comprennent Bourgogne Passetoutgrain, Coteaux Bourguignons et Bourgogne Rouge, cette dernière étant élaborée uniquement à partir de Pinot Noir et de loin la plus répandue.
La classification de la Bourgogne
La classification de la Bourgogne a été formellement établie en 1861 par le Comité agricole de Beaune, qui distingue, en plus des vins dits « d’entrée de gamme », les 1er cru (également appelés Premier Cru) et les Grands Crus.
Le concept de mise en bouteille au domaine apparaît pour la première fois dans les années 1930, avec Armand Rousseau comme pionnier. Une anecdote intéressante provenant de 2011 montre que 58 % de la production totale de Bourgogne était vendue par 250 négociants, tandis que 26 % provenait de 3 800 domaines, et les 16 % restants par 23 grandes coopératives.
Les vignobles bourguignons sont situés sur des sols calcaires. Sur le plan climatique, le printemps, période de floraison, est similaire à celui de Bordeaux, mais l’hiver et l’été sont beaucoup plus frais. Ces conditions sont idéales pour la culture de la vigne en Bourgogne. Toutefois, le Pinot Noir est un cépage unique et relativement fragile, comparé au robuste Chardonnay. Certains millésimes subissent des dommages causés par le gel, et l’on observe une tendance croissante aux dommages localisés dus à la grêle.
Beaune – La capitale du vin de Bourgogne
Beaune est la capitale viticole de la Bourgogne et donne son nom à la Côte de Beaune dans la Côte d’Or. Les vignobles de Beaune offrent un large éventail de Premiers Crus, s’étendant de Savigny-lès-Beaune à Pommard. La moitié sud du versant de la Côte d’Or produit des vins blancs remarquables, considérés par beaucoup comme les meilleurs blancs du monde. Parmi les appellations majeures figurent Corton-Charlemagne, Meursault, Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet.
Nuits-Saint-Georges est la principale ville de la partie nord de la Côte d’Or, et la Côte de Nuits tire son nom de cette ville. Les principaux villages du nord de la Côte d’Or incluent Gevrey-Chambertin, Morey-Saint-Denis, Chambolle-Musigny, Vougeot, Vosne-Romanée, Flagey-Echézeaux et enfin Nuits-Saint-Georges.
En observant de plus près le versant lui-même, la partie basse est plus fertile que la partie haute, pour une raison logique : au fil des années, la partie supérieure s’est mélangée à des sols moins riches.
Les vins rouges les plus réputés proviennent de la Côte d’Or, et plus particulièrement de la Côte de Nuits. Pour les vins blancs, Chablis, au nord, offre des blancs frais et vifs aux tonalités vertes, tandis que les plus grands blancs proviennent de la Côte de Beaune. Plus on descend vers le sud, plus les vins deviennent riches et opulents.
La Côte d’Or, ou « coteau doré », désigne le versant d’une crête s’étendant sur environ 50 km au sud de Dijon. La roche dominante est le calcaire, idéal pour la culture du Chardonnay et du Pinot Noir. À mesure que le terrain s’élève, le drainage s’améliore, et c’est sur ce plateau que l’on trouve les meilleurs Premiers Crus. Les plus petites parcelles d’exception ont reçu le statut le plus élevé, Grand Cru, généralement situées à une altitude de 250 à 350 mètres. Près du sommet de la crête, où le sol est moins riche, se trouvent les appellations Villages.
Les nombreuses différences en Bourgogne
De manière surprenante, la Bourgogne possède très peu de réglementations concernant la production du vin. Des facteurs tels que l’éraflage, la température de fermentation, le temps de macération, le type de fût, la durée d’élevage en bois et la filtration dépendent entièrement du producteur. L’un des défis pour comprendre la Bourgogne réside dans le fait que sa complexité n’apparaît qu’avec l’âge. Un vin de Bourgogne jeune peut sembler simple, avec des notes de fraise, de cerise et de prune, léger et délicat. Personnellement, je suis profondément impressionné par la manière dont les vins rouges et blancs de Bourgogne peuvent atteindre une finesse et une élégance quasi parfaites avec le temps.
Je crois qu’avec les années, on apprend à apprécier les vins qui se révèlent progressivement, plutôt que ceux offrant peu de nuances à explorer. Ne vous inquiétez pas si vous n’en êtes pas encore là : cela demande pratique, patience et temps.
La Bourgogne possède toutefois un élément qui facilite l’appréhension de la région : ses cépages. La Bourgogne détient probablement un record mondial en matière de sélection simple de cépages, répartie comme suit :
49 % Chardonnay
35 % Pinot Noir
8 % Gamay (hors Beaujolais)
6 % Aligoté
2 % Sauvignon Blanc et autres cépages
Évolution des prix des vins de Bourgogne
Les prix des vins de Bourgogne sont en hausse depuis de nombreuses années. Malgré un léger recul en 2023 et 2024, ils restent élevés. Cela s’explique par le fait que de nombreux producteurs bourguignons disposent de très peu de rangs par parcelle, avec des productions pouvant descendre jusqu’à un seul fût (soit 25 cartons), ce qui nous ramène à la classique loi de l’offre et de la demande. À mesure que le monde découvre le charme des vins de Bourgogne, ceux-ci deviennent extrêmement recherchés.
Si vous souhaitez suivre les tendances des prix des vins de Bourgogne, ShareWine publie chaque trimestre le rapport ShareWine Trends, présentant les dernières données et tendances du marché.
Quelque chose de vraiment spécial
Enfin, voici une autre anecdote amusante sur la Bourgogne. Les Bourguignons sont tellement passionnés par leur vin que plusieurs noms de villages ont été inspirés par des vignobles. Par exemple, le vignoble La Romanée, l’un des meilleurs Grands Crus de Vosne-Romanée, a conduit le village de Vosne à adopter le nom Vosne-Romanée. De même, Gevrey est devenu Gevrey-Chambertin après le Grand Cru Le Chambertin. Un autre exemple est le vignoble Le Montrachet, qui a donné son nom à la commune de Puligny-Montrachet.
Oui, la Bourgogne est vraiment unique et exceptionnelle.
Merci de nous avoir lus jusqu’au bout.