Rapporto sulla Vendemmia 2025 in Borgogna

Già iniziata?!

L’anno scorso, ho iniziato il rapporto sulla vendemmia scrivendo “La vendemmia è INIZIATA – finalmente!”, ma quest’anno la pazienza non è stata esattamente la virtù necessaria nella regione.

Rispetto alla piovosa stagione 2024 — durante la quale i viticoltori hanno cercato di guadagnare tempo il più possibile per ottenere una maturazione completa — il caldo della stagione di crescita 2025 ha portato a una vendemmia iniziata quasi tre settimane prima. Per molti produttori, soprattutto nei “villaggi del bianco” a sud di Beaune, la raccolta è iniziata già nell’ultima settimana di agosto.

Sono molti i fattori che influenzano la decisione su quando vendemmiare. Ma quest’anno, le ondate di calore ripetute durante l’estate — con temperature che ad agosto hanno superato nuovamente i 40°C — hanno avuto un ruolo fondamentale nell’accelerare la maturazione e quindi nell’anticipare la raccolta.

La stagione vegetativa

Come sempre, il clima ha giocato un ruolo cruciale nella resa e nella qualità dell’annata 2025. Di seguito trovi una panoramica di come vento e meteo hanno influenzato la stagione vegetativa nel corso dell’anno:Weather conditions, as always, played a crucial role for the yield and quality of the 2025 vintage. Below, you'll find an overview of how wind and weather shaped the growing season over the course of the year:

Primavera

Dopo un inverno mite, il germogliamento è arrivato in anticipo: aprile è stato caldo e secco, favorendo una rapida crescita dei tralci e una fioritura precoce, con 1–2 settimane di anticipo rispetto alla media. Questo ha dato il via a una stagione vegetativa accelerata, con il potenziale per una vendemmia anticipata.

I vigneti sono tornati in vita, ma dopo l’annata 2024, estremamente piovosa e impegnativa, le gemme erano leggermente meno numerose del solito. In altre parole: un allegagione più scarsa e, quindi, un potenziale di resa ridotto.
A complicare ulteriormente le cose, forti venti durante la fioritura hanno causato un’ulteriore perdita di frutti. In molte parcelle si è verificata un’allegagione irregolare (coulure e millerandage), che avrebbe poi influenzato la consistenza e richiesto maggiore selezione durante la raccolta.

Estate

Giugno è stato significativamente più caldo della media (ammesso che "media" significhi ancora qualcosa), con diversi giorni oltre i 35 °C. Questo caldo ha accelerato lo sviluppo della vite, ma ha anche provocato problemi come acini bruciati dal sole e disidratati.

Tuttavia, il caldo non significa necessariamente siccità — e non è stato il caso quest’anno. L’estate è stata caratterizzata da piogge frequenti e intense: sufficienti a evitare lo stress idrico in gran parte della Côte d’Or, ma anche abbastanza abbondanti da aumentare la pressione delle malattie, in particolare il timore di un altro anno segnato dalla peronospora, come il 2024.

Pre-vendemmia

I forti rovesci di giugno e luglio sono continuati anche ad agosto, accompagnati dal caldo persistente. Questi sbalzi climatici hanno messo sotto pressione sia la crescita della vite che la maturazione dei grappoli.

Il caldo, unito ai temporali, ha provocato un rigonfiamento rapido degli acini — a volte fino al punto di spaccare la buccia, creando l’ingresso perfetto per la muffa. La botrite (sia nobile che grigia) ha iniziato a comparire, intensificandosi man mano che si avvicinava la vendemmia.

Molti produttori hanno evitato il peggio iniziando la raccolta già a metà/fine agosto. Ma in Côte de Nuits, dove la vendemmia è cominciata davvero solo nella prima settimana di settembre, i viticoltori si sono trovati ad affrontare sfide importanti:

• Diluzione degli acini impregnati d’acqua proprio durante la settimana cruciale della raccolta

• Diffusione accelerata della botrite a causa delle condizioni di umidità

Solo nella prima settimana di settembre sono caduti circa 150 mm di pioggia, scatenando una vera e propria corsa contro il tempo per salvare il raccolto. Nonostante il fango, i filari scivolosi e la pioggia battente, le squadre hanno lavorato duramente — a volte sotto il sole, nei rari momenti di tregua tra un temporale e l’altro.

Segni visibili della difficoltà

Qui sotto trovi alcuni esempi di come le sfide del 2025 si sono manifestate direttamente sui grappoli:

• Acini colpiti da scottature solari

• Focolai di botrite

• Grappoli saturi d’acqua, con bucce fragili sul punto di spaccarsi, da cui fuoriesce il succo e che diventano un invito aperto alla muffa

Sono proprio questi i tipi di problemi che richiedono una cernita meticolosa, soprattutto per i domaines che vogliono evitare compromessi sulla qualità o che lavorano con aggiunte minime di solforosa.

Per fortuna, abbiamo anche raccolto molti grappoli eccellenti, con pochi problemi, che sono certo costituiranno una solida base per l’annata.

Il tempismo ha fatto la differenza

Queste condizioni meteorologiche hanno costretto i viticoltori a prendere decisioni difficili e strategiche su quando iniziare la vendemmia; tutto nella speranza di trovare il miglior equilibrio possibile tra la conservazione della freschezza e il raggiungimento della maturazione, senza rischiare perdite di qualità dovute a muffa e/o diluizione. Quest’ultima non solo un diradamento degli aromi, ma anche della concentrazione di zuccheri (e quindi del potenziale alcolico), già al limite inferiore.

Questo delicato equilibrio si è percepito chiaramente durante la raccolta: le decisioni cambiavano giorno dopo giorno — a volte anche ora per ora. I viticoltori dovevano agire in fretta, ma con attenzione. Era necessario un istinto raffinato. Una sorta di “sesto senso” viticolo, che oggi si affianca all’analisi quotidiana parcella per parcella, a seconda dell’esposizione e della posizione.

I domaines più audaci e lungimiranti hanno scelto una vendemmia scaglionata, iniziando presto nelle parcelle più calde, basse o esposte al sole, e allungando il raccolto il più possibile nelle zone più fresche o ad altitudini maggiori.

Previsioni sulla quantità

Dopo le rese critiche e basse del 2024, le prospettive per il 2025 sono un po’ più positive — anche se le quantità sono ancora lontane dall’essere abbondanti.

Diversi fattori durante la stagione hanno contribuito a ridurre le rese:

• Meno gemme e condizioni difficili durante la fioritura a causa del vento

• Perdite successive dovute a scottature solari e disidratazione degli acini

• Infine, molti viticoltori hanno riferito che il rapporto succo/polpa è inferiore al normale, con meno succo per chilo d’uva. Questo è dovuto alle ondate di calore.

Per questo motivo, i domaines hanno raccolto meno chili di frutta di quanto sperato e inizialmente previsto.

Il volume di Pinot Noir, soprattutto nella Côte de Nuits, dovrebbe superare i livelli bassi dello scorso anno, ma resta comunque modesto; in particolare nelle parcelle più esposte al sole.
Nella Côte de Beaune, le rese per i vini bianchi (Meursault, Puligny, Chassagne, ecc.) sono migliori rispetto al 2024, ma ancora lontane dall’essere generose — e, come sempre, si registra una notevole variazione tra i vigneti pianeggianti e quelli più elevati sui pendii.

Previsioni sulla qualità

Sebbene gli eventi meteorologici estremi abbiano certamente influenzato la stagione 2025, nel complesso si tratta — rispetto allo scorso anno — di un’annata più stabile e promettente.
Detto ciò, la stagione è stata comunque segnata da interruzioni meteorologiche ricorrenti e drammatiche, che rendono difficili generalizzazioni sui livelli di maturazione.

In effetti, la maturazione quest’anno varia notevolmente a seconda di:

• La posizione specifica

• La data di raccolta (in cui anche pochi giorni fanno una grande differenza)

Di conseguenza, le future degustazioni probabilmente riveleranno una maturità altamente variabile, che dovrà essere valutata esclusivamente parcella per parcella.

Tuttavia, mi sento sicura nell’affermare che l’atmosfera generale quest’anno è stata molto più positiva rispetto al 2024. Tra tutti i produttori con cui ho parlato, l’ottimismo era molto più alto, e c’era un senso condiviso di gioia nel vedere entrare in cantina uve di buona qualità.

Dal punto di vista del gusto e dello stile, sono convinta che il 2025 sarà (ancora una volta) un’annata all’insegna della diversità.

Mi aspetto che i vini bianchi mostrino maggiore coerenza e qualità complessiva, poiché Chardonnay e Aligoté sono meno dipendenti dalla maturazione dei tannini rispetto al Pinot Noir.
La maggior parte dei produttori della Côte de Beaune ha potuto dichiarare “Vendemmia finita!” già alla fine di agosto o nei primi giorni di settembre. L’attenzione era chiaramente rivolta a preservare la freschezza, raccogliendo non appena l’equilibrio acido risultava ottimale.
La chaptalizzazione (aggiunta di zucchero) sarà probabilmente diffusa quest’anno, dato che il potenziale alcolico iniziale oscillava spesso tra il 10 e il 12%.

Per il Pinot Noir, la diversità sarà probabilmente più evidente:

• I vini ottenuti da uve raccolte precocemente probabilmente mostreranno freschezza e acidità, ma potrebbero avere tannini leggermente immaturi o non ancora risolti, che possono conferire una nota di verdezza e magrezza.

• I vini da raccolte più tardive possono risultare più equilibrati e rotondi, ma c’è anche il rischio che risultino un po’ lenti o privi di chiarezza aromatica, specialmente dove la ricerca della piena maturazione fenolica è avvenuta a scapito della freschezza.

Incrociamo le dita che molti domaines abbiano scelto un tempismo intermedio che possa bilanciare questi aspetti.

I produttori sono ottimisti

Per concludere questo rapporto, voglio sottolineare la profonda soddisfazione nel vedere casse piene di uva venire pigiate o versate direttamente in grandi foudres per la fermentazione — come avviene per i rossi a grappolo intero di Chantereves, dove ho lavorato quest’anno.

Assaggiare quei primi magici sorsi — sia del mosto appena pigiato che del vino fermentato direttamente dalla pressa — è stata una vera gioia. E davvero, avevano un gusto eccezionale.

In sintesi, il 2025 potrebbe rivelarsi un’annata molto interessante in Borgogna — soprattutto come un sottile rimbalzo dopo il difficile 2024. Aspettatevi bianchi freschi e croccanti e, nelle migliori parcelle, rossi con un vero potenziale.