Ganevat
In un'epoca in cui il mondo del vino è piuttosto diviso tra tradizione e rivoluzione del vino naturale, pochi produttori riescono a unire il meglio di entrambi i mondi come Jean-François Ganevat.
A Rotalier, nel sud dello Jura, ha avviato il suo domaine nel 1998. Quasi trent’anni dopo, i suoi vini sono tra i più ricercati e rispettati di tutta la Francia, pur restando tra i più radicali e senza compromessi.
Il Domaine Ganevat è molto più di un semplice vino dello Jura; è un manifesto. Una vera espressione di terroir, tempo e artigianalità, dove anche la più piccola parcella ha voce propria. Per gli amanti del vino che cercano autenticità, complessità e personalità nel bicchiere, i vini di Ganevat sono diventati oggetto di culto a pieno titolo — e Fanfan stesso è ormai considerato un profeta non ufficiale dello Jura.
In questo ritratto, esploriamo da vicino l’uomo, i metodi e la magia dietro il Domaine Ganevat.
Vini di energia e terroir
Assaggiare i vini di Ganevat è come seguire una masterclass di alto livello sul Jura — e sul vino naturale nella sua forma migliore. Ganevat è particolarmente rinomato per i suoi vini a base di Savagnin — sia nella versione ouillé (toppata) che in quella ossidativa. Due scuole molto diverse.
Oùillé vs Ossidativo – due volti del Savagnin di Ganevat
Al Domaine Ganevat si trovano sia vini ouillé che ossidativi prodotti con il Savagnin—lo stesso vitigno, ma due espressioni profondamente diverse. La differenza sta nel lavoro in cantina, soprattutto nel modo in cui i vini vengono affinati.
Ouillé (toppato): un vino ouillé significa che le botti vengono regolarmente rabboccate per evitare il contatto con l’ossigeno. Questo dà origine a un vino che conserva freschezza, precisione e carattere fruttato. I Savagnin ouillé di Ganevat sono spesso cristallini, minerali e caratterizzati da una vibrante acidità — una sorta di Jura vestito con l’eleganza della Borgogna. Esprimono il terroir senza influenze ossidative e sono tipicamente più accessibili da giovani.
Ossidativo (non toppato): qui il vino viene lasciato sviluppare sotto uno strato naturale di flor (simile al Vin Jaune), senza rabbocco delle botti. Questo genera aromi più profondi, di nocciola, spezie, umami e una complessità che spesso richiede tempo e riflessione. Questi vini possono essere maestosi e impegnativi — e nelle mani di Ganevat raggiungono un equilibrio raffinato tra potenza e precisione.
Maestria borgognona nel terroir dello Jura
Sebbene il Savagnin sia spesso il protagonista assoluto nello Jura, i vini Chardonnay di Ganevat sono tra i più impressionanti della sua gamma — e tra i più ricercati. Questo è dovuto in gran parte al suo background borgognone.
Gli Chardonnay di Ganevat sono quasi sempre ouillé — affinati senza influenza ossidativa — e fermentati e maturati tipicamente in vecchie botti borgognone. Possiedono un raro equilibrio tra la tensione e la mineralità caratteristiche dello Jura e la ricchezza, la complessità e la finezza della Borgogna.
A seconda del vigneto e dell’annata, lo stile può variare dal magro e calcareo al più pieno e nocciolato. Ma tutti condividono una struttura acida precisa, un lungo potenziale di invecchiamento e un’energia vibrante nel bicchiere.
Dai vitigni nobili ai vini cult di oggi
I vini rossi di Ganevat sono una parte fondamentale della sua produzione e, sebbene lo Jura sia più noto per i suoi bianchi, i suoi rossi hanno raggiunto lo status di culto tra gli intenditori.
Lavorando con vitigni come Poulsard, Trousseau e Pinot Noir, crea vini rossi che bilanciano grazia e profondità con una precisione quasi borgognona — ma con l’anima selvaggia dello Jura.
Poulsard (noto anche come Ploussard) produce i vini più leggeri e trasparenti. Nelle mani di Ganevat diventa un rosso etereo ma aromaticamente complesso, con note di fragola, petali di rosa e sottobosco. Questi vini hanno una struttura quasi da tè e un’acidità succosa, quasi danzante.
Trousseau offre frutta più scura e più struttura. Le versioni di Ganevat mostrano spesso note di ciliegia nera, pepe, erbe secche e una spina dorsale minerale che dona potenziale di invecchiamento. Il Trousseau ha profondità, ma nello stile di Ganevat sempre con un profilo elevato e fresco.
Pinot Noir porta una eleganza più classica alla gamma. Lo usa sia in cuvée pure sia in blend con i vitigni dello Jura. I Pinot di Ganevat sono snelli, profumati e vivaci — chiaramente plasmati dal suo background borgognone, ma ancora ancorati alla tensione del terroir dello Jura.
Ciò che unisce tutti i suoi vini rossi è l’uso della fermentazione a grappolo intero, senza zolfo aggiunto e con una lunga macerazione, che conferisce loro una tessitura naturale e un’energia vivida. Vengono di solito imbottigliati senza chiarifica né filtrazione, risultando così grezzi e immediati — ma profondamente sofisticati.
Sono vini rossi che non cercano di essere grandi — ma in qualche modo lo diventano. Richiedono tempo e attenzione, ma ricompensano con una complessità e una sensualità che si trovano raramente fuori dallo Jura.
Accedi a bottiglie rare di Ganevat
In altre parole: ci sono esperienze davvero eccezionali da scoprire sia nel bianco che nel rosso della produzione di Ganevat. E per questo motivo questi vini sono tutt’altro che facili da trovare — ma se sei alla ricerca della tua prossima grande esperienza con i vini di Ganevat, sei nel posto giusto.
Sentiti libero di esplorare e scoprire quali gemme nascoste il mercato offre questa settimana, provenienti dalle migliori cantine d’Europa.