Da Bourgognes stjerner indtog Restaurant Palægade
Af Patrick Qureshi,
Vinene fra Bourgogne nyder en enorm popularitet på ShareWine, og netop derfor havde vi længe haft et ønske om at sammensætte en smagning med nogle af områdets absolut største navne. Man må sige, at konceptet ramte plet – billetterne var udsolgt på under 24 timer.
Det er sjældent, man får muligheden for at nyde en aften med skøn gastronomi akkompagneret af ekstraordinære vine fra topproducenter som Pierre-Yves Colin-Morey, Ramonet, Paul Pillot, Chartron, Rouget, Cathiard, Bruno Clair og Rousseau. Men det var præcis, hvad der ventede de forventningsfulde ShareWine brugere, som havde sikret sig en plads rundt om bordet.
Vi har samlet vores indtryk fra aftenens serveringer. Her kan du dykke ned i detaljerne bag de vine, vi nød i fællesskab. Bortset fra champagnen blev alle vine serveret i sæt og semiblindt. Det betød, at vi vidste, hvilke to vine der blev skænket, men ikke hvad der var i det enkelte glas. Det tilføjede et spændende, legende element til smagningen, og det er altid fascinerende med lidt overraskelser undervejs.
Restaurant Palægade satte scenen
Aftenens smagning blev afholdt på en af ShareWine-holdets favoritrestauranter, nemlig Palægade. Restaurantens smukke og indbydende lokaler udgjorde den perfekte scene for de medbragte Bourgogne-kanonslag. Menuen komplimenterede vinene på fornem vis, hvor særligt årstidens friske asparges gik igen i flere retter og skabte stor begejstring.
Velkomst
Taittinger Comtes de Champagne 2012
Flagskibscuvéen fra Taittinger var den første vin i glasset og skabte straks opmærksomhed med sine fine, vedholdende bobler og en duft, der nærmest pulserede op af glasset. Selvom denne champagne stadig er ung, fremstod den utrolig frisk og sprød. Den fungerede som det perfekte startskud til det imponerende batteri af Bourgogne-fyrværkeri, der ventede os.
First flight
Aftenens første sæt bød på en spændende dyst på stil og terroir: Mødet mellem det klassiske og det moderne, mellem Puligny-Montrachet og Chassagne-Montrachet.
Jean Chartron Puligny-Montrachet Premier Cru "Clos de la Pucelle" 2020
Her fik vi tydelig Puligny-karakter fra et af domænets absolutte signaturmarker. Vinen fremstod elegant, mineralsk og spændstig med en indsmigrende tekstur. Næsen bød på noter af citrus, pære, smør, hasselnød, popcorn og hvide blomster. Brugen af fad var tydelig, men ganske behersket og velintegreret, hvilket gav vinen noget mere pondus.
Domaine Paul Pillot Chassagne-Montrachet Premier Cru "Clos Saint Jean" 2020
Paul Pillot er en sand favorit blandt mange vinentusiaster på ShareWine, som sætter pris på hans rene og energiske hvidvine. Vinen præsenterede sig med en flot gylden farve og foldede sig langsomt, men smukt, ud i glasset. Udtrykket var raffineret og elegant, men bar samtidig præg af en enorm intensitet med noter af moden citron, gule æbler, kridt og hvide blomster.
Det var et fascinerende sæt, hvor mange ved bordet – undertegnede inklusive – følte sig overbeviste om at kunne udpege vinen fra Pillot, men endte med at bytte om på de to.
Second flight
Næste sæt var et internt opgør mellem to af de mest eftertragtede hvidvinsproducenter på markedet. Ramonet mod Pierre-Yves Colin-Morey i årgang 2015 – et formidabelt match.
Pierre-Yves Colin-Morey Meursault Premier Cru "Poruzots" 2015
Sikke en åbning! Denne vin præsenterede en udpræget og enormt charmerende duft, der straks fangede og fastholdt ens opmærksomhed. Smagen bød på noter af ristede nødder, citrus, pære, ristet brød, mens den karakteristiske Meursault fedme trådte tydeligt frem. Vinen besad en høj, rank syre og en imponerende balance. Den virkede markant yngre end forventet og befinder sig endnu i et tidligt stadie af sit liv. På trods af den store intensitet og lange finish allerede nu, er dette et lille mesterværk, der utvivlsomt gemmer på endnu vildere oplevelser i takt med yderligere modning.
J.C. Ramonet Chassagne-Montrachet Premier Cru "Clos du Cailleret" 2015
Vinen fra Ramonet startede en anelse forsigtigt, men voksede sig langsomt større, dybere og mere kompleks i glasset. Vi fandt indbydende noter af citrus, lime, gul frugt, kalk, saltet smør og hvide blomster. Vinen leverede masser af finesse, mange lag og en stor intensitet i aromaerne. En fantastisk oplevelse, der viste Ramonet, når huset er allerbedst.
Third flight
Herefter skiftede vi over til de røde dråber. Første sæt bød på to klassiske institutioner i Bourgogne: Emmanuel Rouget, der viderefører den legendariske arv efter sin onkel Henri Jayer, sat over for den elegante stil fra Sylvain Cathiard.
Emmanuel Rouget Vosne-Romanée 2017
Vinen startede en smule lukket og krævede lidt tid og ilt for at åbne sig, hvorefter den gennemgik en meget betagende udvikling. Udtrykket var lyst, elegant og nærmest feminint med noter af fine lyse bær og delikate krydderier. Her var klassisk Vosne-Romanée struktur med en fremragende balance mellem frugt og fad. For mange rundt om bordet var dette sættets vinder.
Domaine Sylvain Cathiard Vosne-Romanée 2017
Her mødte vi en anderledes og mørkere farveprofil. Vinen var langt mere umiddelbar og gavmild med en stor, kompleks duft, en intens smag og en enorm koncentration. Det var et glas, hvor der hele tiden skete noget nyt, og dukkede nuancer af lakrids, kirsebær, roser, skovbund og asiatiske krydderier op.
Et lærerigt sæt, der flot demonstrerede to vidt forskellige – men begge fremragende udtryk af Vosne-Romanée.
Final flight
I aftenens sidste sæt trådte vi endnu et trin op ad stigen. Her smagte vi Bruno Clair op mod selveste Armand Rousseau. Det er to producenter, vi tidligere har sat i stævne, men denne gang var der tale om et mere jævnbyrdigt match, da begge vine kom fra anerkendte Premier Cru-marker.
Domaine Bruno Clair Gevrey-Chambertin Premier Cru "Clos Saint Jacques" 2017
En smuk, indsmigrende farve mødte øjet i en generelt meget energisk, sexet og vellavet vin. Den bød på medium til høj intensitet og en utroligt lang finish. Det var en stor vin, der kontinuerligt udviklede sig og afslørede nye lag af røde og mørke kirsebær, ribs, sort te og blomster. Her fik vi den klassiske saft, kraft og store kompleksitet, der kendetegner Gevrey-Chambertin.
Domaine Armand Rousseau Gevrey-Chambertin Premier Cru "Lavaux Saint-Jacques" 2017
Denne vin var klar fra allerførste sekund. Den var utrolig givende i næsen, hvor især kirsebær og skovbund trådte flot frem. Der hvilede noget nærmest sensuelt over vinen, som var enormt forførende. Smagen var arketypisk Gevrey-Chambertin, rig på lakrids, krydderier og sprød rød frugt.
Det var en perfekt finale med to overlegne vine. Man fornemmede tydeligt, at der var endnu mere format og tyngde i glasset end i det foregående sæt. De fleste ved bordet kårede Rousseau som sejrsherren, mens andre – heriblandt jeg selv – var stærkt betaget af vinen fra Bruno Clair.
På gensyn
En stor tak skal lyde til alle, der deltog og var med til at skabe en mindeværdig aften i selskab med Bourgognes topproducenter. Hos ShareWine elsker vi at samle vinentusiaster om de store oplevelser, og vi arbejder allerede nu på en række nye smagninger. Vi glæder os til at kunne løfte sløret for dem meget snart!